Del Gran pisco al especial: Descubre los tipos de pisco

Con su rica historia y sabor excepcional, esta bebida alcohólica de renombre es verdaderamente un tesoro nacional de Chile. Ha sido parte de nuestra cultura y patrimonio durante siglos, y su legado perdura en los diferentes tipos de pisco y en cada sorbo. 

El pisco ha sido testigo de momentos históricos, festividades y celebraciones, y ha estado presente en las mesas de familias chilenas durante generaciones. La elegancia y la sofisticación que emana de un vaso de pisco, junto con su versatilidad en cócteles y recetas para maridar, es inigualable. 

Si quieres explorar la diversidad de sabores y aromas que ofrece el mundo de este brebaje, en The Label te invitamos a emprender un apasionante viaje a través de los diferentes tipos de pisco.

Destilando historia

En su origen se entrelazan tradiciones ancestrales y un legado colonial. Se cree que la producción de este aguardiente de uva se remonta al siglo XVI, cuando los españoles introdujeron la planta vid en el territorio chileno, convirtiéndose en una moneda de intercambio y un elemento fundamental en la economía nacional.

Las primeras viñas se establecieron en el Valle de Elqui, y con el tiempo, los productores locales comenzaron a destilar el mosto de uva para conservarlo. Este proceso evolucionó a lo largo de los años, y para el siglo XVIII, el pisco ya era una bebida consolidada y reconocida en la región. 

¿Cómo se produce el pisco en Chile?

A lo largo de los siglos, se ha perfeccionado la producción de esta bebida, resaltando la diversidad de cepas y regiones que le otorgan su distintivo carácter. Hoy en día, el Pisco es una joya de la enología chilena, un símbolo de tradición y patrimonio, y un orgullo nacional que perdura a través de los tiempos.

De acuerdo a las regulaciones y estándares de calidad del Ministerio de Agricultura, el proceso de producción del pisco comienza con la selección a mano de las uvas más adecuadas, cultivadas en regiones vitivinícolas de alta calidad. Principalmente de las variedades Moscatel, Torontel, Italia, Pedro Jiménez, País y Cachagua. 

La fermentación de su jugo es el siguiente paso, donde las levaduras transforman los azúcares en alcohol, creando un líquido base conocido como «mosto». Luego, este se debe someter a un proceso de destilación en alambiques de cobre, donde se separan los componentes no deseados y se concentra el alcohol. 

La calidad de las variedades de uvas pisqueras y la precisión en la destilación son esenciales para obtener un pisco de alta calidad, que capture los sabores y aromas únicos de la región y la variedad de uva utilizada.

Los tipos de uva para el pisco chileno

Cada una de estas variedades tiene sus propias características y sabores asociados, que se reflejan en el pisco elaborado con ellas. En general, los piscos elaborados con uvas blancas son más dulces y afrutados, mientras que los piscos elaborados con uvas tintas son más secos y especiados.

Uva Moscatel

Es la más popular para la elaboración de pisco en Chile. Son uvas aromáticas intensas y florales de color amarillo dorado, con notas de rosas, jazmín y miel. El pisco Moscatel queda de cuerpo medio, con un sabor dulce y afrutado.

Uva Torontel

Es una variedad de moscatel blanca, con un aroma intenso y tropical, con notas de piña, melocotón y plátano. El pisco Torontel es un pisco de cuerpo ligero, con un sabor dulce y fresco.

Uva Italia

Es una uva blanca, de aroma intenso y cítrico, con notas de limón, mandarina y pomelo. Una botella de pisco Italia tiene cuerpo medio, y al paladar es seco y fresco.

Uva Pedro Jiménez

Es blanca, con un aroma intenso y floral, con notas de rosas, jazmín y miel. El sabor del pisco Pedro Jiménez tiene un sabor dulce y afrutado, es de cuerpo medio.

Uva País

Es una variedad de uva tinta, con un aroma intenso y terroso, con notas de frutos rojos y especias. El pisco País es un pisco de cuerpo ligero, con un sabor seco y especiado.

Uva Cachagua

Es una uva blanca, de aroma intenso y floral, con notas de rosas, jazmín y miel. El pisco Cachagua es un pisco de cuerpo medio, con un sabor dulce y afrutado.

Destilación del pisco chileno

La destilación determina el aroma y sabor del producto final. La ley chilena de alcoholes establece que el pisco debe ser destilado al menos una vez, aunque la mayoría de los piscos chilenos son destilados dos o tres veces, ya que este proceso mejora su calidad.

• Pisco simple: Se destila una sola vez. Es el tipo de pisco más común y tiene un sabor más frutal y afrutado.

Graduación alcohólica: 30°, 35° o 40°

Sabor: Frutal y afrutado

Aroma: Intenso y afrutado

Apto para: Consumir solo o con hielo

• Pisco doble destilado: Tiene un sabor más limpio y neutro que el pisco simple.

Graduación alcohólica: 35°, 40° o 43°

Sabor: Limpio y neutro

Aroma: Suave y delicado

Apto para: Cócteles

Selección

Posee 30% de alcohol en volumen y es el tipo de pisco más común. Se elabora con una mezcla de vinos de diferentes variedades de uvas, lo que le da un sabor fresco y afrutado.

Especial

El pisco especial tiene 35% de alcohol y es más concentrado que el pisco selección. Se elabora con vinos de una sola variedad de uva pisquera, lo que le da un sabor más intenso y complejo.

Reservado

Es un tipo de pisco de mayor calidad que el especial. Con un 40% de alcohol en volumen, se elabora con vinos de una sola variedad de uva y se envejece por un período de al menos un año.

Gran Pisco

Es el tipo de pisco más exclusivo por su graduación de 43% grados de alcohol. Se elabora con vinos provenientes de uvas pisqueras de una sola variedad y se envejece por un período de al menos tres años.

• Pisco blanco o transparente: Proveniente de uvas pisqueras de mostos frescos, se elabora sin ningún tipo de envejecimiento. Es el pisco más común, de color claro, con aromas florales y frutales, y un sabor fresco y afrutado.

• Pisco de guarda: Ha sido envejecido durante un mínimo de seis meses. Su tiempo de envejecimiento en madera puede variar, y puede ser de un año, dos años, o más, adquiriendo notas a madera, especias y frutos secos.

• Pisco envejecido: Es un pisco que ha sido envejecido durante un mínimo de un año en barricas de madera. Tiene un sabor más complejo que el pisco blanco o de guarda, con notas a madera, especias, frutos secos y frutos maduros.

• Pisco extra envejecido: Es un pisco que ha sido envejecido durante un mínimo de tres años en barricas de madera. Tiene un sabor aún más complejo que el pisco envejecido, con notas a madera, especias, frutos secos, frutos maduros y caramelo.

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